Robert Makłowicz do bigosu dodaje tylko 100 g tego składnika. Robi ogromną różnicę

Staropolskie danie szykowane przez Roberta Makłowicza nie należy do tych z gatunku błyskawicznych. Najpierw gotowanie trwa kilka godzin. Do gara trafia kapusta, grzyby, mięsa, a na końcu wędzone śliwki, które zapewniają daniu dymny aromat. Potem bigos odstawia się aż na 2 dni w chłodne miejsce, a trzeciego dnia znów się go zagotowuje. Wkrótce potrawa trafia na stół.

Sposób Roberta Makłowicza na smaczny bigos

Znany krytyk kulinarny do bigosu używa mięsa wieprzowego, boczku, kiełbasy oraz kiszonej i świeżej, białej kapusty. Tajemnicą smaku jest też zaledwie 100 g wędzonych śliwek. Choć ilość wydaje się niewielka, to te owoce działają tu wielowymiarowo, bo naturalna słodycz łagodzi kwasowość kapusty, a wędzony aromat nadaje dymny charakter temu daniu.

Bigos nabiera gęstości i jednocześnie zyskuje ciemny, szlachetny kolor. Sposób gotowania jest wyjątkowy, bo Robert Makłowicz odpowiednio łączy wszystkie składniki, po czym odstawia potrawę aż na 2 dni w chłodne miejsce.

Do gotowania wraca dopiero 3 dnia, a w tym czasie smaki się przenikają. Kwas z kapusty sprawia, że mięso staje się kruche i rozpływa się w ustach, a przysmak nabiera gęstości oraz aksamitnej konsystencji bez robienia zasmażki.

Jak ugotować bigos w takim wydaniu

Przygotowanie tego dania jest proste, ale wymaga czasu. Zaczynam od ugotowania wcześniej namoczonych grzybów w tej samej wodzie, a po pokrojeniu ich w paski odstawiam wywar. Osobno gotuję do miękkości posiekaną, przepłukaną wcześniej kapustę kiszoną i poszatkowaną białą kapustę.

Obydwa rodzaje warzyw łączę w jednym większym garnku, dokładam grzyby z wywarem i dodaję ziele angielskie, pieprz, liście laurowe i goździki. Na patelni osobno podsmażam pokrojone w kostkę i posolone mięso wieprzowe oraz kiełbasę z boczkiem.

Następnie wszystkie składniki przekładam do garnka z kapustą, wrzucam pokrojone wędzone śliwki, wlewam szklankę czerwonego wina i gotuję całość jeszcze przez godzinę. Po ugotowaniu odstawiam bigos do ostygnięcia w chłodne miejsce na 2 dni. Dopiero trzeciego dnia, po ponownym podgrzaniu przez kilka minut, danie zyskuje głęboki smak i jest najlepsze do podania.